まぐろづけ

ミナミマグロ　まぐろの中で、一番甘み有り

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ミナミマグロが大好きな焼津市民。
ここ焼津は、富士山がよく見えることと、　
さかなが美味しいことだけが、自慢の町です（＾＾）
焼津は4年連続日本一の漁獲量を誇る遠洋漁業の本拠地。
毎日クレーンで船から冷凍まぐろ、かつおが多く水揚げされます。

まぐろの中では、本まぐろが一番高級とされていますが、
ボクは、ミナミマグロがオススメです。

当店のミナミマグロは赤道直下のインド洋やアフリカ大陸南端ケープタウン沖の冷たい海流で育ち、
扱っているミナミマグロはすべて天然もの。 だから、臭みがなく、甘い脂がたっぷりで濃厚な味わいが楽しめますよ。

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ミナミマグロはもちろん天然もの！
冷凍の本まぐろがあちこちで売っていますが、
大半は畜養といって、地中海の生け簀で育てた養殖マグロなのです。
脂はありますが、生臭さがあって、僕はおいしいとは感じません。

断然、天然の南まぐろがほうが味が上です。
口に入れるとトロ〜っと、とけていき、さかなに甘い味わいがあります。

もちろん一番おいしく食べるにはお刺身がいいですね。

わさびはお醤油の中に入れてはいけません。
刺身にちょっとのせて、お醤油を少しつけていただきましょう。
わさびの風味が生きます。

この道４０年のまぐろの目利きが選んだ南まぐろです。

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天然南まぐろ、極上、コクと旨みが濃厚
南アフリカのケープタウン沖、冷たい海を回遊する南まぐろは、
身がしまって、濃厚な味に・・・

味にはうるさい焼津のお寿司屋さんにもひっぱりだこ ＜まぐろのお茶漬け料理方法＞
刺身、ちらし寿司、まぐろ茶漬け、ねぎま、まぐろカツなど


◆南まぐろ（市場名　インドまぐろ）
オーストラリア沖から、インド洋、南アフリカのケープタウン沖に生息する南まぐろ。ケープタウン沖のものが、色目もよく、当店で、扱っています。
大きなものでは、100kg〜150Kg位になります。
味は、甘味が強く「高級品」

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まぐろの解凍方法
　 １マグロを袋から取り出し、水道水の流水で表面のけずり粉等をサッと洗い落としたら
水をはったボールの中に40秒〜１分ほど入れてます。
２マグロを取り出し、フキンやキッチンペーパー等でしっかりと水気をとり
深めのお皿にのせラップをかけ常温で解凍します。
　 室温にもよりますが　夏期　10〜20分
　　　　　　　　　　　 冬期　20〜40分
※マグロがラップに触れないように
（冷凍状態から解凍されていくことで「呼吸」をはじめます。
マグロをラップで包んでしまうと細胞が死んでしまいます）
３表面が解けて芯がまだ凍っている半解凍状態になったら
（あまり解かしすぎないように注意が必要です）
冷蔵庫に入れ、４〜６時間で切れるようになります。
マグロの大きさ、厚さ、解凍する場所、季節、環境が色々ですから、
上記の時間は、若干の調整が必要かと思います。
当店のマグロは業界で「チヂミ」と呼ばれる鮮度の良いマグロです。
鮮度の良いマグロは、温塩水、塩水での解凍は必要ありませんし
その方法ですと、おいしさが損なわれてしまいますのでご注意ください。

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まぐろの色合い、味もなめらか。
最高の状態によみがえってしまいます。
まぐろは、遠洋漁船内でとれたての鮮度を保つために、
マイナス60℃という超低温で急速凍結しています。
そのため、解凍にも、時間をかけずに急速解凍することにより、
より新鮮においしくいただけます。

まぐろの一人前はどれくらい？
左のまぐろの刺身が 2人前です。

　目方で言うと、
　2人前は約200g。

　切り方にもよりますが、
　だいたい 10〜12切れになります。

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高級寿司屋だと15,000円 取られるところ
当店→6,980円で、食べれちゃう！！