生きたまま船の備え付けてある塩水にぶち込まれ
「あっ」と口を開いたままショック死した状態で凍結。
ビックリがつおと呼ばれています。
これ以上鮮度の良いものはありません。

そのかつおの中でも、特に「選別包丁」で
かつお一本一本に、に包丁を刺し、脂のある「トロガツオ」だけを厳選して原料にしてあります。
脂のないカツオに包丁を刺そうとしても、刺さりませんが
脂のあるカツオには、包丁が刺さります。

●製法
マイナス50℃の状態で頭としっぽを切り、
2枚におろして男節と女節にわけます。
それを900℃の超高温バーナーで
時間をかけずに、50秒間で焼き上げます。
それにより、表面の皮は、こんがりパリっと
中の身は色鮮やかに仕上がっております。