かずのこ

かずのこはお正月によく食べられます。
昔から子孫繁栄、縁起物としてタラコ、いくらなどのさかなの卵がおせちと共に使われています。

かずのこは塩漬けになってますから、うすい塩水で１晩ほどつけて塩抜きをします。
あとは、おかかをふりかけてお醤油をかけていただきましょう。
ちょっと手間をかけて、一晩醤油だれにつけこんで 味つけかずのこにしてもいいですね。
色の白っぽいかずのこは、鮮度が良くありません。
もともとの色が悪いので、漂白剤をつかい白いのです。

当店では、黄色が強く、ピカピカっ！と
色のきれいな、かずのこを選んで販売しています。

答えは、ニシンの卵、北の冷た〜い海でとれるニシンです。

１本のかずのこに、卵が何個あるのか？
何百、何千個の卵がくっついているんです。

何個あるのか気になりますが、数えたことはありませんm(_ _)m


-さかなの卵-

古来、日本にはお正月に魚卵（さかなの卵）を食べる習慣があります。

子孫繁栄の意味がこめられているらしいのですが、
お正月には、かずのこ、いくら、たらこ、めんたいこなどがいっぱい食卓にならびます。

黄金に輝く、ツヤのあるものが、
鮮度が良いかずのこ。
ボケたような色のかずのこが、鮮度が落ちています。

すっきり、透明感のあるかずのこを選びましょうね！

薄い塩水をいれたボールに、かずのこを一晩。
水を替えて、2時間。
ちょっと、かじってみて、まだ、しょっぱかったら、 また水を替えて、あと１時間。

こんな感じで、味をみながら、やってみてください

出し汁3、醤油1、みりん1の割合で混ぜ 漬け汁を作り、だいたい１時間程度 漬込みましょう

-出し汁の作り方-

材料　かつお削り節2にぎり
　　　　だし昆布10cm角

1) 鍋に、水と昆布を入れ、火にかけます
2) なべ底から、細かい泡が出て、煮立つ直前に、昆布を取り出します
3) 昆布を取り出したあと、かつお削り節を加えサッと煮ます
4) アクをすくい取り、30秒ほどおいて火を止めます
5) かつお削りが沈みかけたら、濡れぶきんを敷いたザルでこしましょう