本まぐろ中とろ

まぐろの王様　本マグロ

その中でも当店の本マグロは、水産業界で 「ちぢみ」 と呼ばれる最高鮮度のマグロ
牛肉に例えると、A5ランクに値するほど特別に選別された 逸品

濃い紅色をした身は、本マグロ特有の 鮮やさ
格別にふくよかなマグロの風味が口じゅうに広がり
味のふくらみは、濃く、深いうまみ が舌の上をなめらかに転がります

マグロの産地は、地中海のマルタ

広大な地中海の中でも、
冷たい寒流　が流れる北大西洋にもっとも近く
水温が低い海で泳いでいるため、
プリプリッと身が引き締まっています

Bクラスのマグロと比べた時
魚臭さを感じられない　というような、非常に感覚的な差
一般のお客さん10人が食べた時、
違い が分かる人が3人いるかどうかといったところです

マグロも、銀座の寿司屋さんしか扱えないようなマグロから
スーパーや量販店で売っているようなマグロまでありますが
築地 出身の店長は、妥協できない性格なので
最高の鮮度のマグロだけを扱っております。

日本酒　が良く合います
切りたてのマグロは、
おろしたての わさび醤油 で食べて下さい

「ちぢみ」とは？

遠洋漁業で取れたまぐろは、大型まぐろ船の船内にある
マイナス60度の 超低温冷凍庫で急速冷凍されます

その際、鮮度 が特別良い状態のまぐろは、解凍したとき、
身が縮み（ちぢむ）ます

この現象は、鮮度の良いマグロだけに、起こります。

づけ、お茶漬けにも

もし、残ってしまったら
醤油づけ にして、
翌日、まぐろづけ丼や
炊きたてのごはんと一緒に

それとも、熱々のお湯をかけ回し、 お茶漬けに

天然もの 当店のお刺身用まぐろは、全て、天然もの 広大な海を、常に自由に動き回るため身がしまっています。 脂は筋肉の間に細かく入っています。 そのため、全体的に少し赤く見えますが、 それが天然である何よりの証拠です

養殖もの（畜養） 畜養と呼ばれる養殖ものは狭い生簀の中で育つため 運動不足になります。 そのため、脂は入っていますが、 ぶよぶよで臭みもあります。