ミナミマグロ

やっぱり天然もの　臭みがありません！

店長　鈴木が住んでいる焼津は、富士山がよく見えることと、　
さかなが美味しいことだけが、自慢の町です（＾＾）

焼津は４年連続日本一の漁獲量を誇る遠洋漁業の本拠地。
毎日クレーンで船から冷凍まぐろ、かつおが多く水揚げされます。

まぐろの中では、本まぐろが一番高級とされていますが、
ボクは、南まぐろがオススメです。

当店の扱っている南まぐろは、赤道直下のインド洋やアフリカケープタウン沖の冷たい海流で育った天然もの！

だから、臭みがなく、甘い脂がたっぷりで濃厚な味わいが楽しめますよ。


冷凍の本まぐろがあちこちで売っていますが、
大半は畜養といって、ヨーロッパの黒海で育てた養殖ものなのです。
脂はありますが、臭いがあって、僕はおいしいとは感じません。

断然、天然の南まぐろがほうが味が上です。
口に入れるとトロ〜っと、とけていき、
さかなに甘い味わいがあります。

もちろん一番おいしく食べるにはお刺身がいいですね。

わさびはお醤油の中に入れてはいけません。
刺身にちょっとのせて、お醤油を少しつけていただきましょう。
わさびの風味が生きます。

この道４０年のまぐろの目利きが選んだ南まぐろです。

　天然南まぐろ、極上、コクと旨みが濃厚

南アフリカのケープタウン沖、冷たい海を回遊する南まぐろは、
身がしまって、濃厚な味に・・・

味にはうるさい焼津のお寿司屋さんにもひっぱりだこ

＜まぐろの料理方法＞
刺身、ちらし寿司、まぐろ茶漬け、ねぎま、まぐろカツなど

◆南まぐろ（市場名　インドまぐろ）
オーストラリア沖から、インド洋、南アフリカのケープタウン沖に生息する南まぐろ。ケープタウン沖で取れたものが、
色目もよく、当店で、扱っています。
大きなものでは、100kg〜150Kg位になります。
味は、甘味が強く「高級品」。

　誰でもできる！？冷凍まぐろの解凍方法

ご家庭でもできる、失敗しないまぐろの解凍方法とは？

このように、スチロールボックス 　 に入れて、発送します。　 　 左が、中とろつきブロック 　 右が、大トロつきブロック

(1)袋より取り出した、まぐろをサッと水洗いし、表面の汚れを落として下さい。

(2)温かい塩水につける
　 約40℃の温水　1Lに塩、大さじ2杯(40g)
　 温かい塩水で、解凍すると、旨み成分を逃さずに解凍できます。

(3)表面だけ解けて、芯がまだ凍っている（半解凍）状態で取り出します。（5分程度）

(4)まぐろの水気を、タオルなどで、ふき取ったあとに、ペーパータオルで包み、
　冷蔵庫で自然解凍します。（15〜20分）。

すると、この色合い、味もなめらか。
最高の状態によみがえってしまいます。

まぐろは、遠洋漁船内でとれたての鮮度を保つために、
マイナス60℃という超低温で急速凍結しています。
そのため、解凍にも、時間をかけずに急速解凍することにより、
より新鮮においしくいただけます。

　まぐろの一人前はどれくらい？

　左のまぐろの刺身が 2人前です。

　目方で言うと、
　2人前は約200gです。

　切り方にもよりますが、
　だいたい 10〜12切れになります。