|
|||||||||||||||||||||
 |
|
||||||||||||||||||||
| ● 作り方 ● | |
| 1) | 大根は厚めに皮をむき1cm厚さのいちょう切りにして、した茹でして、ざるに空け冷ましておく。
インゲンも色よく茹で、冷水に取り水気を取っておく。 |
| 2) | 鍋に切れ目を入れた昆布を敷き、(1)の大根を入れかぶる程度の水を入れ中火にかける。 |
| 3) | (2)が沸いたら、昆布を取り出し、各調味料でお吸い物程度に味をつける。 （塩小さじ1/2、酒小さじ1/2、かつおだし小さじ1、醤油少々） 再び、沸騰したら火を止め、崩れないように蟹を加え、しばらく味を含ませる （1時間以上がいい） |
| 4) | 食卓に出す前に、インゲンを加え、蟹が崩れないよう弱火で暖める。（沸騰はさせない） |
| 5) | 一人前ずつ、彩りよく、大根、蟹、インゲンを盛り付ける。 |
| 6) | 鍋の出し汁に、水溶き片栗粉で適度にとろみつけ（ゆるめが美味しいです）、 蟹の上からかけて出来上がり。 |
| * | 大根はふろふきのように大きいままでもいいです。 青みはインゲンのほか癖のないものならば、何でも良い。 |
 |
 今回の「 大根の蟹あんかけ 」に使用した、焼津屋厳選の食材は！ ずわいがにです。 |
