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● 作り方 ● | |
1) | ジャガイモは茹でる/蒸す又は電子レンジで加熱した後、 熱々のうちに皮をむいて潰し、こしょう、片栗粉を加えて捏ねます。 生地がぼそぼそするようでしたら水を少しずつ加え、適当な成型し易い硬さに調整します。 |
2) | こねたジャガイモ生地を4~5つに分け、辛子明太子は分割した生地数分に切り分けます。 |
3) | 今回、一部は切り分けた辛子明太子をジャガイモ生地で包み込むようにして 小判状に成型し、残りは、ジャガイモ生地に辛子明太子を混込み小判状に成型しました。 |
4) | 成型したものはバターをひいたフライパンで 美味しいそうな焦げ目がつく程度に両面焼きます。 |
*) | 今回は行いませんでしたが、お好みで仕上げにしょうゆを少したらし香ばしい香りをつけます。
ジャガイモの大きさや含水量により、入れる片栗粉や水の量は変わります。 適当に成型しやすい量に調整し下さい。 ジャガイモの加熱/潰すのが面倒なら、市販の乾燥マッシュポテトを使うとお手軽かも。 成型は火の通りを考えるとなるべく薄めにした方がよいかも、 ベストの火の入り方はジャガイモ生地には十分に火が通って モチモチしていて明太子は半生程度の状態。 ジャガイモ生地は火が取って無くても粉っぽい感じはしますがそれなりに食べられます。 (火が通っていないところは、白っぽい状態です) 後、改良版としてはお好みで焼上がり後に大葉や海苔を巻いたり、 溶けるチーズを乗せるか中に入れて焼く等が考えられます。 |
今回の 「 明太子ジャガ餅 」 に使用した、焼津屋厳選の食材は! 明太子です。 当店の明太子は、こだわりの無着色です。 |