|
|||||||||||||||
|
● 作り方 ● | |
1) | 足のつけねの身を使います。これは崩れを気にせず殻からだしておく。 |
2) | カニの殻をお鍋にいれて、水をヒタヒタに入れて火にかけ、カニのエキスを抽出する。 沸騰してきたらアクをとり(カニの香りがいい感じぃ)クッキングぺーパーやコーヒーフィルターなどでこしておく。 |
3) | カニダシを適度な量まで煮詰めておき、そこにお酒、醤油、塩、顆粒ダシで味を調え、むき身を加え(カニに塩気があるので薄味で。足りなければ片栗を入れる前に、調味料で好みの味に。)水溶き片栗粉でとろとろあんを作ります。 |
4) | 豆腐は、絹ごしや木綿などお好みで・・・・今回は絹ごしで作りました。 豆腐は水気をきり、片栗粉をまぶし余分な粉は、はたく(崩れやすいので注意。) 片栗粉をつけたら、すぐ油の中へ、たっぷりの油だと問題はないですが、私の場合フライパンに2~3㎝しか油を入れないので入れてすぐ返すと、片栗がとれてしまうので、ここはじっくり我慢。 |
5) | 揚げた豆腐は油をきり、お皿に盛る。そこにかにのとろとろあんをかけて、生姜をのせて できあがりぃ! |
今回の「 揚げ出し豆腐のカニとろあん 」に使用した、焼津屋厳選の食材は! ずわいがにです。 |