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レシピ : 平山 様
揚げ出し豆腐のカニとろあん
● 材料一覧 (2人分) ●
ずわいがにの
ほぐした身
(お好きなだけ!)
絹ごし豆腐 1丁(8等分にカット)
片栗粉 豆腐にまぶす量だけ
ダシ カニの甲羅を適量
お酒・醤油・塩・顆粒ダシ お好みの味で。
水溶き片栗粉  

 

● 作り方 ●
1) 足のつけねの身を使います。これは崩れを気にせず殻からだしておく。
2) カニの殻をお鍋にいれて、水をヒタヒタに入れて火にかけ、カニのエキスを抽出する。
沸騰してきたらアクをとり(カニの香りがいい感じぃ)クッキングぺーパーやコーヒーフィルターなどでこしておく。
3) カニダシを適度な量まで煮詰めておき、そこにお酒、醤油、塩、顆粒ダシで味を調え、むき身を加え(カニに塩気があるので薄味で。足りなければ片栗を入れる前に、調味料で好みの味に。)水溶き片栗粉でとろとろあんを作ります。
4) 豆腐は、絹ごしや木綿などお好みで・・・・今回は絹ごしで作りました。
豆腐は水気をきり、片栗粉をまぶし余分な粉は、はたく(崩れやすいので注意。)
片栗粉をつけたら、すぐ油の中へ、たっぷりの油だと問題はないですが、私の場合フライパンに2~3㎝しか油を入れないので入れてすぐ返すと、片栗がとれてしまうので、ここはじっくり我慢。
5) 揚げた豆腐は油をきり、お皿に盛る。そこにかにのとろとろあんをかけて、生姜をのせて
できあがりぃ!

ずわいがに 今回使用した食材はコレ!

今回の「 揚げ出し豆腐のカニとろあん 」に使用した、焼津屋厳選の食材は!
ずわいがにです。

 

 





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