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冷凍まぐろの美味しく食べる解凍方法
マグロを袋から取り出し、水道水の流水で表面のけずり粉等をサッと洗い落としたら
水をはったボールの中に40秒〜１分ほど入れてます。
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マグロを取り出し、フキンやキッチンペーパー等でしっかりと水気をとり
深めのお皿にのせラップをかけ常温で解凍します。
室温にもよりますが 夏期 10〜20分 冬期 20〜40分
※マグロがラップに触れないように
（冷凍状態から解凍されていくことで「呼吸」をはじめます。
マグロをラップで包んでしまうと細胞が死んでしまいます）
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表面が解けて芯がまだ凍っている半解凍状態になったら
> （あまり解かしすぎないように注意が必要です）
冷蔵庫に入れ、４〜６時間で切れるようになります。
マグロの大きさ、厚さ、解凍する場所、季節、環境が色々ですから、
上記の時間は、若干の調整が必要かと思います。
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当店のマグロは業界で「チヂミ」と呼ばれる鮮度の良いマグロです。
鮮度の良いマグロは、温塩水、塩水での解凍は必要ありませんし
その方法ですと、おいしさが損なわれてしまいますのでご注意ください。 |
