店長 鈴木が住んでいる焼津は、富士山がよく見えることと、
さかなが美味しいことだけが、自慢の町です（＾＾）
焼津は３年連続日本一の漁獲量を誇る遠洋漁業の本拠地。
毎日クレーンで船から冷凍まぐろ、かつおが多く水揚げされます。
まぐろの中では、本まぐろが一番高級とされていますが、
ボクは、南まぐろがオススメです。
当店の扱っている南まぐろは、赤道直下のインド洋やアフリカケープタウン沖の冷たい海流で育った天然もの！
だから、臭みがなく、甘い脂がたっぷりで濃厚な味わいが楽しめますよ。
冷凍の本まぐろがあちこちで売っていますが、
大半は畜養といって、ヨーロッパの黒海で育てた養殖ものなのです。
脂はありますが、臭いがあって、僕はおいしいとは感じません。
断然、天然の南まぐろがほうが味が上です。
口に入れるとトロ〜っと、とけていき、
さかなに甘い味わいがあります。
もちろん一番おいしく食べるにはお刺身がいいですね。
わさびはお醤油の中に入れてはいけません。
刺身にちょっとのせて、お醤油を少しつけていただきましょう。
わさびの風味が生きます。
この道４０年のまぐろの目利きが選んだ南まぐろです。
天然南まぐろ、極上、コクと旨みが濃厚
南アフリカのケープタウン沖、冷たい海を回遊する南まぐろは、
身がしまって、
濃厚な味に・・・
味にはうるさい
焼津のお寿司屋さんにもひっぱりだこ
＜まぐろの料理方法＞
刺身、ちらし寿司、まぐろ茶漬け、ねぎま、まぐろカツなど
◆南まぐろ（市場名 インドまぐろ）
オーストラリア沖から、インド洋、南アフリカのケープタウン沖に生息する南まぐろ。ケープタウン沖で取れたものが、
色目もよく、当店で、扱っています。
大きなものでは、100kg〜150Kg位になります。
味は、甘味が強く「高級品」。
●黛さま
お世話になります。
無事届きました。
早速中トロ手巻きにして食べました。大変美味しかったです。
赤身は週末に、また手巻き？楽しみにしています。
●東京都 長井さま
お陰さまで、５月３日の午前中に無事届き、解凍も簡単にできて、その日の夕食に久しぶりに会った家族一同でいただきました。
「とろ」も「中とろ」もそれぞれ美味しく、家族に
大好評でした。
●高橋さま
とっても美味しかったですよ！
ハチの身は、塩焼きにしました。どんなもんかと思いましたが、煮て良し、炒めて良しという感じですね。
南マグロも程よく脂がのっていて、子供達も、美味しく頂けました。
●磯部さま
当日は、夕食時に解凍が間に合わないので、昨日夕食に頂きました。
一口、食べては ウ〜ン満足
一口、食べては ウ〜ン トロケルッ〜。
と家族揃って、一口毎に幸せをかみ締めるようにペロッと食べてしまいました。
ありがとうございました。
●吉良さま
無事届いて、母と一緒に美味しく頂きました。
とろの部分も美味しかったですが、赤みの香りと言うか旨味がちがいました。
4歳の娘もおいしいマグロしか食べないので、今回は食べるだろうと思ったら、食べるどころか、食べられすぎてしまい、私の取り分が減ってしまいました…
そのくらい、親子みんなで美味しく頂きました。ご馳走様でした！
又の機会に宜しくお願いします〜（＾０＾）
●市川さん
ホントにおいしかった！スーパーで買うものとぜんぜん違いました。赤身も中トロもネトーッと（いい意味で）濃厚な味。私は赤身が大好きなのですがこんなおいしい赤身はめったに食べられません。トロ大好きな主人も大満足でした。
●望月さま
早速同封してあった『おいしい解凍方法』通りに解凍して表面だけ軽く炭火であぶって塩だけでいただきました。一噛みするごとに中からおつゆがジュッと出てきて口の中に広がって後は放心状態。おいしい体験が怒涛のように通り過ぎていったという感じでした。
ご家庭でもできる、失敗しないまぐろの解凍方法とは？
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このように、スチロールボックス
に入れて、発送します。
左が、中とろつきブロック
右が、大トロつきブロック |
(1)袋より取り出した、まぐろをサッと水洗いし、表面の汚れを落として下さい。
(2)温かい塩水につける
約40℃の温水 1Lに塩、大さじ2杯(40g)
温かい塩水で、解凍すると、旨み成分を逃さずに解凍できます。
(3)表面だけ解けて、芯がまだ凍っている（半解凍）状態で取り出します。（5分程度）
(4)まぐろの水気を、タオルなどで、ふき取ったあとに、ペーパータオルで包み、
冷蔵庫で自然解凍します。（15〜20分）。
すると、この色合い、味もなめらか。
最高の状態によみがえってしまいます。
まぐろは、遠洋漁船内でとれたての鮮度を保つために、
マイナス60℃という超低温で急速凍結しています。
そのため、解凍にも、時間をかけずに急速解凍することにより、
より新鮮においしくいただけます。
マークとは？
